食用油燃燒后變“瀝青”？專家：與油品本身的質量毫無關聯
2024-12-16
“我們認為，該視頻關于食用油燒熱變‘瀝青’，并將其直接與‘問題油’掛鉤的說法是錯誤的，極易誤導消費者。”12月13日，江南大學食用油營養與安全科技創新團隊發布文章，表示近期在網絡上食用油燒熱變黑的相關信息存在認知誤區，請廣大消費者不要相信謠言。
“食用油燃燒變黑這一現象，被不少人誤傳為食用油質量有問題，從而引發了大家的恐慌。但事實上這只是一種正常的自然現象。”12月13日，江南大學食品學院教授王興國告訴人民日報健康客戶端記者，所有品種的食用油在不完全燃燒后都會出現黑色膠狀物，這是油脂在高溫加熱狀態下的共性表現，和油品本身的質量并沒有關系，與品牌、油種也都無關，并非像一些謠言所傳的那樣意味著是 “問題油”。
浙江省杭州市市場監督管理局在2017年就曾發布過相關辟謠視頻，實驗人員從超市里買了3種最常見的封口完好的原廠包裝的食用油，分別是玉米油、花生油和米糠油。分別進行加熱實驗，通過實驗證明“食用油長時間加熱會變成瀝青”，這一種說法是謠言。油加熱變成一種瀝青狀的粘稠物體，是一種共性的東西。
12月14日，武漢輕工大學食品科學與工程學院教授何東平同樣對人民日報健康客戶端記者表示，從科學角度來講，食用油的主要成分甘油三酯在加熱燃燒過程中，由于條件不同會產生相應變化。當燃燒不充分時，就會出現變黑、形成黑色膠狀物等情況，這和油品本身的質量毫無關聯，最后呈現的“瀝青狀”黑色膠狀物，其燃點也相應升高。如果進一步加熱不斷提高溫度，這些膠狀物也可以完全燃燒，消失于無形。
在王興國看來，食用油關乎一日三餐，呼吁相關網站平臺應以科學嚴謹態度傳播食品營養和安全信息，杜絕傳播謠言誤導公眾，確保消費者在健康決策中獲得科學支持。
“大家要以科學理性的態度來看待食用油燃燒變黑這一現象，避免陷入不必要的恐慌之中。”何東平提示，日常購買食用油時，只要是通過正規渠道購買的符合國家標準的產品，都是可以放心使用的。
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